Les différent aciers
Acier carbonne
L'acier carbone est principalement composé de fer et de carbone. La proportion de Carbonne peut monter jusqu'à 2.1%.
On peut y trouver d'autres élément d'alliage en quantités négligeables.
La dureté et la résistance de l'acier dépend de son taux de carbone.
Plus le taux de carbone est élevé et plus la lame sera dure. Elle tiendra mieux la coupe mais sera également plus cassante et plus difficile à affuter.
C'est l'acier utilisé à travers les âges pour la fabrication de couteaux jusqu'à la création de l'inox en 1912.
Le principal inconvénient de l'acier au carbone est son oxydabilité, en l'absence d'entretient il rouille.
L'entretient de ce genre d'acier reste malgré tout très facile et la finesse des tranchant très agréable.
Acier Damassé
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Acier San Mai
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Fer puddlé
Le fer puddlé est issu du raffinage de la fonte par "puddlage" dans un four à réverbère.
Cette technique permettait le raffinage de la fonte en utilisant des combustibles fossiles en remplacement au bois dont l'exploitation était abusive sans exagérément polluer la qualité du fer obtenu après raffinage.
Le résultat restait malgré tout un fer hétérogène comprenant de nombreuses impuretés.
En coutèleriez ce fer est généralement utilisé sur les flanc de "sandwich" avec une âme en acier au carbone pour un tranchant de qualité.
L'intérêt dans ce cas est principalement esthétique, puisque du fait des impuretés dans le fer puddlé, le résultat laisse apparaitre des motifs variables d'un style généralement plutôt rustique.
La tour Eiffel fût construite en fer puddlé.
On peut également en trouver dans les bandages des vielles roue de charrettes en bois ou les cerclages de tonneaux anciens.
Inox, Inoxydable
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Sandwich
Un "sandwich" désigne l'assemblage d'au moins deux aciers tel un sandwich avec pour but d'obtenir une lame avec un âme en acier a forte teneur en carbone et des flancs d'un autre acier.
Historiquement, les flancs étaient constitué de fer doux afin de limiter les quantité d'acier au carbone qui restait difficile à produire.
En coutellerie, les flancs peuvent être en vieux fer, en damas et une troisième couche peut être ajoutée tel que du nickel ou du cuivre
Vieux fer
Le vieux fer est un terme un peu abstrait qui inclue le fer produit avant le début du XXème siècle et qui comporte suffisamment d'impuretés pour produire un motif après révélation au perchlorure de fer.
Il peu inclure le fer puddlé ou les fers de bas fourneaux.
Il peut provenir de bandage de roues de charrettes en bois, de cerclage de vieux tonneaux, de vieille chaines ou outils anciens, d'éléments de construction anciennes...etc...
Wootz
Le wootz est un acier à haute teneur en carbone obtenu par fusion de l'acier dans un creuset.
Sont procédé de fabrication est à l'origine de la formation de carbures qui laissent apparaitre des motifs après révélation.
Il serait "le vrai damas" dont le nom a été attribué aux aciers damassés par corroyage plus largement répandus.
Le processus de fabrication du wootz est complexe et chronophage pour une quantité de matière obtenue assez faible ce qui en fait un acier rare et cher.
XC75, 90MCV8, 15N20...etc...
Chaque acier a un nom qui lui est propre.
C'est grâce a ce nom qu'il est possible d'identifier un acier et d'en connaitre les caractéristiques techniques.
Les domaines d'application de chaque acier changent en fonction de sa composition avec des influences sur la dureté après trempe, la flexibilité, la tenue du tranchant, la résistance à l'usure, la résistance aux chocs, la résistance à l'oxydation...etc...
L'identification d'un acier n'est pas pour autant des plus facile par manque d'harmonisation des normes d'identification.
Par exemple un acier classique comme l' XC75 peut également être appelé 1075 ou 1.1248.